低温調理器で大根を使った美味しい料理！おすすめ温度・レシピ

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ちょっとお洒落なレシピに挑戦してみたい！本格的なプロの味を自宅で再現したい！という方の間で近年人気を集めているのが『BONIQ（ボニーク）』や『ANOVA（アノーバ）』といった低温調理器です。

低温調理器はじっくりと素材に熱を通す調理方法によりホクホク・プリプリ・トロッとしたまさにプロの味に仕上げることができることから、ワンランク上の料理に挑戦したい方のインスタやブログなどのSNSで人気が高まっています。

そんな低温調理器を使ったレシピは肉料理や魚料理がメジャーと思われがちですが、実は野菜料理にも最適なのをご存じですか？
特に仲間でしっかり味を染み込ませるのが難しい“大根”も低温調理器を使えば簡単手軽に中までじゅわ～と味が染み込んだプロの味を再現することができます。

そこで今回は、家庭的で垢抜けない大根料理を本格的なプロの味へとワンランクアップさせたい！という方に向けて、

低温調理器を使った厳選おすすめ大根レシピ
低温調理器で大根を調理する際のおすすめ温度
低温調理器で大根レシピに失敗しないための注意点
調理後に保存する際の注意点

といった内容をご紹介します。

この記事を読めば低温調理器の初心者でも挑戦しやすい人気レシピやおすすめ温度が分かり、失敗せずに自宅で簡単手軽に本格的なプロの味を楽しむことができますよ。
実際に低温調理器で大根レシピをマスターした私が保証します！

これまでの家庭的な大根レシピから本格的なプロの味にチャレンジしたいという方はぜひ参考にしてみて下さいね。

1 低温調理器を使った厳選おすすめ大根レシピ
2 低温調理器で大根を調理する際のおすすめ温度
3 低温調理器で大根レシピに失敗しないための注意点
- 3.1 ジッパーバッグの空気をしっかり抜く方法
4 調理後に保存する際の注意点
5 低温調理器で作る大根レシピまとめ

低温調理器を使った厳選おすすめ大根レシピ

低温調理器で大根を調理する際のおすすめ温度

低温調理器で大根を使った美味しい料理

低温調理器で大根を調理する際のおすすめ温度は「60～65℃」か「85～90℃」です。
最も避けたい温度は「70℃」。
おすすめ温度や避けたい温度は大根が持つ軟化・硬化の性質が大きく関係しています。

大根は加熱されると水分が失われますが、その後の保存過程において再び失った水分を吸収する性質があります。
「大根の煮物は火を止めてから味が染み込み始める」と言いますよね。

ゆっくり温度が下がると同時に味が染み込み込むことによって中までじゅわ～っと味が染みて柔らかい食感に仕上がります。
しかし70℃で加熱され続けると逆に固くなってしまう性質を持っているため、行って温度で加熱し続ける低温調理器を使って大根レシピを作る際は「70℃」を避けるようにしましょう。

上記でご紹介した3つのレシピの各おすすめ温度と時間は次の通り。

鶏手羽先と大根の醤油煮込み ⇒ 85℃・1時間30分
イカと大根の煮物 ⇒ 65℃・60分
ブリ大根 ⇒ 90℃・60分

どのレシピも70℃を避けていますね。
このポイントに注意しておくと大根の芯まで味が染み込んでじゅわ～っとした仕上がりになるので参考にしてみてください。

なお、こちらでは低温調理器ボニークが推奨している加熱時間と温度基準をご紹介していますので、興味がある方はご覧ください。
⇒低温調理器ボニークの使い方を徹底解説！おすすめの作動時間･温度は？

低温調理器で大根レシピに失敗しないための注意点

低温調理器で大根を使った美味しい料理

低温調理器を使った大根レシピで失敗しないために最も注意しておきたいポイントは「ジッパーバッグをしっかり密閉すること」です。
低温調理する際はジップロックなど市販のジッパーバッグを使用しますが、材料を入れて密閉する時にしっかり空気を抜かないと食材全体へ均一に熱が通らなくなりムラができる原因となります。
また空気が残っていると湯せんに入れた際にジッパーバッグが浮いてしまい、これもまた加熱のムラの原因となります。

なお、こちらでは低温調理器ボニークにおすすめのナイロンポリ袋をご紹介していますので、興味がある方はご覧ください。
⇒ボニークの低温調理でおすすめのナイロンポリ袋・使い方を徹底解説！

ジッパーバッグの空気をしっかり抜く方法

食材をジッパーバッグに入れ、口を開けたまま水を張った鍋などにゆっくりと入れる。
食材部分がゆっくりと水に浸かるように入れ、水圧によって食材まわりの空気を押し出す。
ジッパーバッグ内の空気が抜けたらしっかりと口を閉める。

この方法は鍋やボウルに低温調理器をセットした状態でもできるので、設定温度に達する前にジッパーバッグを密閉する下準備を済ませておけば調理の段取りもサクサク進みますよ。

詳しい密閉方法は『BONIQ（ボニーク）』の公式動画サイトでも紹介されているので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

調理後に保存する際の注意点

低温調理器で大根を使った美味しい料理

低温調理器を使った調理で注意しておきたいのが「食中毒」です。

食中毒の原因となる菌は低温調理する時間が長いほど繁殖しやすいため、基本的に調理後は直ぐ食べることが望ましいです。
しかし調理直後に食べない場合は「急速冷却」をすればその後冷蔵庫での保存が可能です。

急速冷却の方法は、低温調理が終わった直後に湯せんから出したジッパーバッグを氷水に浸けることです。
この際、ジッパーバッグ全体がしっかり氷水に浸かるようにしてください。
一部分だけでも氷水から出ているとジッパーバッグ内で温度差のムラができてしまいます。
氷水に浸けて完全に冷えたらすぐに冷蔵庫のチルド室などで保存しましょう。

ジッパーバッグからタッパーなどの保存容器に移さず、ジッパーバッグのまま冷蔵庫に入れましょう。

今回ご紹介した大根レシピは調理後すぐに食べても美味しいですが、鶏手羽先と大根の醤油煮込みは1日置くと鶏手羽先に味がさらに染みて美味しくなるので、1日置きたい場合には必ずご紹介した急速冷却を行ってくださいね。

低温調理器で作る大根レシピまとめ

低温調理器で大根を使った美味しい料理

今回は『BONIQ（ボニーク）』や『ANOVA（アノーバ）』といった低温調理器を使って作る大根レシピをご紹介しましたが、いかがでしたか？

大根に熱を通すレシピは主に煮物系が多いですが、大根の芯まで味が染みてないといった失敗も多いですよね。
大根の芯まで味を染み込ませ、じゅわ～っとした仕上がりにするには「70℃」を避けて調理することです！
低温調理器で「60～65℃」か「85～90℃」に設定すれば芯までしっかり味を染み込ませることができます。

また大根は肉とも魚とも相性が良い野菜なので、肉と一緒に低温調理すればお肉はしっとりジューシーの肉に、魚と一緒に低温調理すればプリプリほろほろの魚に仕上がります。

今回ご紹介した大根レシピは数ある中から厳選した人気レシピですが、食材を他のものに変えるなどアレンジも自由自在ですのでお気に入りの食材と一緒に大根を調理してみてはいかがでしょうか。
ぜひ参考にしてチャレンジしてみてくださいね。