低温調理器で美味しいコンフィを作る！おすすめ温度・レシピを公開

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ちょっと良いキッチンツールを使ってワンランク上の料理に挑戦してみたい！という方の間で最近人気の低温調理器。

『BONIQ（ボニーク）』や『ANOVA（アノーバ）』などの低温調理器は加熱温度を一定に保つことによって素材の食感や旨味を最大限に引き出すことができ、自宅でも簡単手軽にプロの味を再現することができます。

料理好きの方のブログやTwitterなどのSNSを拝見するとよく見かける低温調理器レシピといえば「コンフィ」です！
食材をオイルに漬けて加熱するコンフィはお洒落なレストランでもよく見かける調理法の一つ。
見た目が華やかな一皿に仕上がることからおもてなし料理もおすすめです。

オシャレ料理にチャレンジしたいけど、初心者にコンフィはハードルが高すぎるのでは？という方もいらっしゃいますよね。

そこで今回はワンランク上の料理にチャレンジしたい低温調理器初心者の方に向けて、

低温調理器を使った厳選おすすめコンフィレシピ
低温調理器でコンフィを調理する際のおすすめ温度
調理後の保存方法に関する注意点

といった内容をご紹介します。

この記事を読めば低温調理器を初めて使う方でもチャレンジしやすい人気レシピやおすすめ温度が分かり、おもてなしにも大活躍間違いなしのプロ顔負け本格的な一皿をマスターすることができますよ。
実際に低温調理器でコンフィ料理をマスターした私が保証します！

とにかく見栄えが華やかな料理にチャレンジしたい！という方は、ぜひ参考にしてみてくださいね。

1 低温調理器を使った厳選おすすめコンフィレシピ
2 低温調理器でコンフィを調理する際のおすすめ温度
- 2.1 ジッパーバッグの空気をしっかり抜く方法
3 調理後の保存方法に関する注意点

低温調理器を使った厳選おすすめコンフィレシピ

低温調理器でコンフィを調理する際のおすすめ温度

低温調理器で美味しいコンフィを作る

低温調理器でコンフィを調理する際のおすすめ温度は食材によって異なります。
今回ご紹介した「骨付き鶏もも肉のコンフィ」のおすすめ温度は80℃、「マグロのコンフィ」のおすすめ温度は46℃、「砂肝のコンフィ」のおすすめ温度は63℃でした。

鶏もも肉はしっかり芯まで熱を通すために少し設定温度が高く、逆に生のままでも食べられるマグロは設定温度が低めでも大丈夫です。
ただし、鶏もも肉は骨付きではないものを使用することで調理時間を短くすることができるほか、マグロも使用する柵の厚みによって調理時間を長くする必要があるなど、食材の厚みによって調理時間の調節が必要となります。

またしっかり芯まで熱を通すためにはジッパーバッグがしっかり密閉されていることが重要なポイントです。
ジッパーバッグ内に少しでも空気が残っていると湯せんに入れた際にジッパーバッグが浮いてしまい、食材に対し均一に熱が通らなくなります。

コンフィとは本来、食材を油に浸して加熱する調理法のこと。
ジッパーバッグ内の空気をしっかり抜くことで少量の油でも食材全体を包み込むことができ、本来のコンフィ調理法に近い状態で低温調理すると食材が持つ旨味を閉じ込めて食感もホロホロ・プリプリにすることができます。

ジッパーバッグ内の空気をしっかり抜く方法は次の通り！

ジッパーバッグの空気をしっかり抜く方法

食材をジッパーバッグに入れ、口を開けたまま水を張った鍋などにゆっくりと入れる。
食材部分がゆっくりと水に浸かるように入れ、水圧によって食材まわりの空気を押し出す。
ジッパーバッグ内の空気が抜けたらしっかりと口を閉める。

この方法は鍋やボウルに低温調理器をセットした状態でもできるので、設定温度に達する前にジッパーバッグを密閉する下準備を済ませておけば調理の段取りもサクサク進みますよ。

詳しい密閉方法は『BONIQ（ボニーク）』の公式動画サイトでも紹介されているので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

また、こちらでは低温調理器ボニークにおすすめのナイロンポリ袋をご紹介していますので、興味がある方はご覧ください。
⇒ボニークの低温調理でおすすめのナイロンポリ袋・使い方を徹底解説！

調理後の保存方法に関する注意点

低温調理器で美味しいコンフィを作る

今回ご紹介したレシピはどれも冷蔵庫で保存化可能です。
ただし一番おいしい状態で食べるならやはり調理直後がおすすめです。

骨付き鶏もも肉のコンフィの場合はフライパンで焼き目を付けず、低温調理後に氷水に浸けて急速冷却した後に冷蔵庫のチルド室などで保存します。
食べる際にフライパンで表面の片側だけに焼き目を付けますが、しっかり中まで温めたい場合は両面に焼き目を付けると良いでしょう。

マグロのコンフィも同様に湯煎後にジッパーバッグを急速冷却し、冷蔵庫のチルド室で保存してください。
食べる直前でジッパーバッグから取り出してカットすることで保存中にも味が染み込みます。

砂肝のコンフィは湯煎後に急速冷却したらジッパーバッグから取り出しタッパーなどの保存容器に移し替えて大丈夫です。
食べる際は再加熱不要で、冷たいままお酒のおつまみとしてもOKですよ。
お好みでレンジで加熱するなどしてもOKです。

今回ご紹介した料理を保存するうえで重要なのは食中毒のリスクを避けることです！
湯煎後に氷水に浸けて急速冷却するのは食中毒の原因菌が増殖しやすい低温領域から一気に抜け出すためです。
一気に冷やすことで食中毒の原因菌が活動しにくい温度まで冷え、その後冷蔵庫のチルド室で保存することで2～3日の保存が可能となります。
暑い時期は食中毒リスクが高まるので、調理後すぐび食べない場合はできるだけ早く冷却して冷蔵庫に保存しましょう。

低温調理器で美味しいコンフィを作る

なお、低温調理での食中毒リスクについてはこちらで詳しくご紹介していますので、興味がある方はご覧ください。
⇒低温調理器の危険性･安全性｜注意点やリスクを分かりやすく解説します

いかがでしたか？

“コンフィ”と聞くと本格フレンチのお店でしか味わえないというイメージがありますが、低温調理器を使えば自宅でも簡単手軽に本格的なプロの味を再現することができます。
今回は鶏もも肉・マグロ・砂肝を使ったレシピをご紹介しましたが、鶏ささみ肉やサーモンなど他の食材でも同様の工程でコンフィを作ることができます。

また肉や魚のコンフィは低温調理する際にハーブを使用するレシピが多いですが、色々な種類があるハーブの中から自分好みのハーブを使用して構いません。
ハーブが違えば風味も違い、また違った味わいに仕上がりますよ。
マグロのコンフィでは赤ワインを使用しましたが、白身魚でコンフィを作る場合には白ワインを使用するなど魚やワインの種類もお好みで変えてみましょう。

ぜひ色んな食材でコンフィにチャレンジして、オリジナルの絶品一皿に仕上げてくださいね。