低温調理器で美味しいエビ料理を作る！おすすめ温度・レシピを公開

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海鮮料理に使われる食材でどもから大人まで幅広い年齢層に人気がある“エビ”。
イタリアンやフレンチのレストラン、アメリカンダイナーで提供されるエビはプリプリで美味しいですよね。
料理上手な方なら自宅で本格レストランのお店の味を再現しようと挑戦したことがある方もいらっしゃると思いますが、実際に作ってみると火が通り過ぎてプリプリ感がなく失敗してしまった・・・というケースが多いのがエビ料理の奥深さと難しさですね。

そこで自宅で簡単手軽にあの“お店の味”を再現したい！という方におすすめなのが「低温調理器」です。
低温調理器のパイオニアであるANOVA（アノーバ）や国産メーカーのBONIQ（ボニーク）など、性能だけでなく見た目もスタイリッシュな低温調理器がここ最近料理好きな方の間で人気を集めています。
ブログやインスタでも低温調理器を使ったオシャレなエビレシピをアップしている方も多いため「自分も挑戦してみたい！」という方が少なくありませんが、いざ実際に挑戦するとなると「低温調理器の温度設定や時間設定が難しそう」「どんなエビを使えばいいの？高級品じゃないとダメ？」といったお悩みをお持ちの方も少なくありません。

そこで今回は低温調理器を使ったエビレシピに挑戦したい！という低温調理器初心者の方に向けて、

低温調理器を使った厳選おすすめエビレシピ
低温調理器でエビを料理する際のおすすめ温度
低温調理器での料理におすすめのエビの種類は？
低温調理器で失敗しないための注意点
保存時の注意点

といった内容をご紹介します。

この記事を読めば低温調理器初心者の方でも簡単に挑戦できる人気のエビレシピが分かり、失敗しないためのレシピのポイントをマスターすることができますよ。
実際に低温調理器を数年愛用してお店顔負けのエビレシピをマスターした私が保証します！

エビが大好きという方や、お店の本格エビレシピを自宅でも楽しみたいという方、低温調理器でのエビレシピに挑戦したいという方はぜひ参考にしてみて下さい。

1 低温調理器を使った厳選おすすめエビレシピ
2 低温調理器でエビを料理する際のおすすめ温度
3 低温調理器での料理におすすめのエビの種類は？
4 低温調理器で失敗しないための注意点
5 保存時の注意点

低温調理器を使った厳選おすすめエビレシピ

低温調理器でエビを料理する際のおすすめ温度

低温調理器で美味しいエビ料理を作る

低温調理器でエビを調理する際のおすすめ温度はレシピや殻付き・殻ナシなどによって異なります。

殻ナシの剥きエビを半生の状態に仕上げたい場合は低温調理器の温度を40℃に、調理時間は25分に設定して下さい。
「殻ナシのむきエビで40℃・25分」、これが最低限の温度・時間設定になります。
殻付きで調理する場合は温度設定を挙げ、調理時間も長く設定しますが、殻ナシのむきエビを高温度＆短時間で調理するレシピもあります。
初めて低温調理器でエビレシピに挑戦する際はまずは殻ナシのむきエビを使って25分を目安に調理してみると良いでしょう。

また温度設定を挙げれば短時間での調理が可能ですが、各レシピの時間設定は必ず守りましょう。
長く調理するとエビのプリプリ食感が失われる可能性がありますが、短く調理すると半生状態で食中毒リスクがアップする可能性があるので要注意です。

なお、低温調理器使用時の食中毒リスクについてはこちらで詳しくご紹介していますので、参考にしてみてください。
⇒低温調理器の危険性･安全性｜注意点やリスクを分かりやすく解説します

低温調理器での料理におすすめのエビの種類は？

低温調理器で美味しいエビ料理を作る

低温調理器で作るエビレシピにおすすめのエビの種類は「バナメイエビ」です。
基本的にどんな種類のエビでもかまいませんが、新鮮な状態のエビが手に入りやすい種類がバナメイエビになります。
バナメイエビは海外から輸入されている場合も多く、現地で急速冷凍された状態で輸入されたエビは国内養殖されたエビと比べて鮮度に差はありません。

海外の冷凍エビを使用する場合は冷凍状態のものを購入しましょう。
実際に調理する際は使用する分量をあらかじめ解凍しておきます。
解凍は流水に5分程浸す方法でも構いませんが、できれば冷蔵庫のチルド室に5～6時間程置いて少しずつ解凍することをおすすめします。
このチルド室解凍ならエビが急激な温度変化に晒されないため鮮度を損なうことなく解凍することができますよ。

もちろん国内養殖されたバナメイエビや車エビなどもおすすめです。
国内産の養殖エビを使う場合は「生食用」を選んで下さい。
生食用のエビは鮮度が最も良い状態です。
生食用のエビを購入したらできるだけ早く冷蔵庫のチルド室に保管しましょう。

スーパーなどで購入し自宅に帰りついても直ぐには調理せず、2～3時間程チルド室に入れてエビの温度を整えておきましょう。

低温調理器で失敗しないための注意点

低温調理器で美味しいエビ料理を作る

低温調理器でのエビ料理で多い失敗は「エビに火が通り過ぎてプリプリ食感を失ってしまった」というものと「食中毒」です。

エビに火が通り過ぎてしまう失敗原因は温度設定ではなく時間設定です。
エビを殻付きや殻ナシなどどの状態で調理するかによって設定温度は異なってきますが、「殻付きで何℃・何分」「殻ナシで何℃・何分」とレシピに記載されている場合にはまず設定温度を守り、そして設定時間ピッタリかそれ以上の時間で調理しましょう。
もし設定時間よりも短い段階で調理を終えてしまうと熱の通りが甘いことによって食中毒を引き起こしてしまうリスクがあります。

せっかく出来上がった料理を美味しく食べても食中毒を引き起こしては台無しです。
特に小さいお子様や高齢者の方は成人よりも食中毒リスクが高いのでできるだけエビの芯まで火を通すことが重要です。
とはいえ低温調理器の良いところは熱を通してもエビ本来のプリプリ食感を失わないことですね。

エビも1匹1匹身の厚さが異なるため、レシピに「何℃・何分」と記載されていてもそれでは不十分な場合も出てきます。
そのため実際に調理する際はレシピに記載されている時間設定を必ず守り、もし使用するエビのサイズが大きい場合や厚みがある場合には設定時間よりも少し長く調理すると良いでしょう。

何度か繰り返し調理していく中で熱の通り具合などが把握できるようになるので、初心者の方はレシピに記載されている設定温度と時間を必ず守るようにして下さい。

保存時の注意点

低温調理器で美味しいエビ料理を作る

低温調理器でエビを調理した後、直ぐに食べない場合は急いで保存しましょう。
鍋から取り出して直ぐお皿に盛らない場合は密封したジッパーバッグを氷水に浸して急速冷却して下さい。
氷水に浸して急速冷却することによって菌が繁殖しにくい温度まで一気に下げることができ、食中毒リスクを減らすことができます。
氷水で急速冷却したら冷蔵庫か冷蔵庫のチルド室に入れ、その日のうちか翌日のうちに食べきるようにして下さい。

アヒージョなどエビをオイルに浸して調理するレシピの場合は、調理が終わってジッパーバッグからエビを取り出したら残ったオイルを活用しましょう。
残ったオイルにはエビの旨味がたっぷり含まれているので、パンに含ませてそのまま食べたり、オイルを含ませたパンをフライパンで軽く焼くなりするとそれだけでも簡単な1品に仕上がります。
もし直ぐにオイルを使用しない場合は容器に移し冷蔵庫で保管することもできますが、やはり当日か翌日などできるだけ早く消費することをおすすめします。

なお、こちらでは低温調理器で使用できる保存にも便利な袋をご紹介していますので、興味がある方はご覧ください。
⇒ボニークの低温調理でおすすめのナイロンポリ袋・使い方を徹底解説！

いかがでしたか？

本格フレンチやイタリアンのお店のように自宅でもエビを料理することができたら“お料理上手”は間違いないですよね。

とはいえ火の通り加減が難しいのがエビの特徴でもあります。

低温調理器を使えばエビをプリプリに仕上げることができ、ちょっとしたおもてなしやパーティーの席を華やかに演出することもできます！

ぜひ今回ご紹介したエビレシピや注意点などを参考にエビレシピに挑戦してみて下さいね。